36.16° N · 5.35° O
✦ Nominado · Mejor Cocina Creativa · Premios Gurmé
Donde la tradición encuentra su forma
Cocina de frontera y memoria de la chef Cristina Gutiérrez Vergua, al calor de la encina y el carbón, en La Línea de la Concepción.
Desliza Elige tu día
I · La casa
Síntesis nace de la tierra y del mar. De los guisos de abuela, de las tabernas antiguas y de los mercados repletos de aromas. De una ciudad de frontera construida entre culturas, releída desde el presente.
II · Menú degustación
Levantede Cris y el sur
Consentidos
Remolacha aérea · Pie Tee de atún rojo y verduras en escabeche · Gilda de la Frontera
La huerta y el fuego
Melocotón al Josper, burratina y albahaca · Puerro gratinado, béarnaise ahumada y papada laqueada
La cuchara
Gazpacho verde de aguacate, sardinita ahumada y queso semicurado
El mar
Facera de atún rojo, alboronía y jugo de almadraba · Raya en amarillo, azafrán, manzanilla e hinojo encurtido
Las brasas del sur
Mollejas de ternera, Pedro Ximénez, uvas y almendras tostadas
Antes del dulce
Melón osmotizado, amontillado y yogur ligero
Los recuerdos dulces
Semifrío de algarroba, aceite de oliva dulce y sal marina
Levante 75 €Con maridaje 100 €
III · Pase a pase
El sur,
contado en un plato
IV · La chef
Cristina
Gutiérrez Vergua
Linense, hija de un sevillano y una antequerana, dejó un empleo estable en la banca por los fogones. Las cocinas de Navarra, Burgos y Sotogrande le dieron la técnica. Su pueblo le dio todo lo demás.
«La gastronomía de mi pueblo tiene algo especial.»
- AntesComercio Exterior y banca
- FormaciónSan Roque · La Cónsula · Gasma
- CocinasMaher · El Alfoz
- SotograndeLa Reserva · San Roque Club · One Eden
- 12.02.2026Abre Síntesis
Cristina y Noelia.
Cocina y sala.
Una crea la emoción. La otra hace que te sientas parte de ella.
V · Fuego y origen
Encina
y carbón
Las brasas reducen, concentran, depuran. Como la memoria. Y cada productor forma parte del plato.
Pan de leña de masa madreHorno Artesa · Arcos
AOVE ecológico arbequinaPeña Luna · Antequera
Brasas de encinaJosper
VI · La terraza
ÉXTASIS
El sur cuando deja de pesar.
El rincón más libre de Síntesis. Una carta viva, creada cada día para compartir, con el vino siempre frío y las conversaciones un poco más largas. La misma esencia, otra temperatura.
VII · Tu mesa